DEZ PASSOS ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

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JOGOS NA EDUCAÇÃO ALIMENTAR - PNAE/TO

Jogos na Educação Alimentar - PNAE/TO

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SUGESTÕES PARA CONTEXTUALIZAÇÃO DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO COM O CURRICULO ESCOLAR

O PROFESSOR COMO MODELO DE HÁBITO ALIMENTAR

O professor exerce papel fundamental! Todos os profissionais envolvidos no processo devem estar sensibilizados e capacitados para produzir e desenvolver estratégias de formação do aluno. O ideal é que o tema alimentação saudável seja incorporado ao projeto político pedagógico da escola, perpassando todas as áreas de estudo e propiciando experiências no cotidiano das atividades escolares.

Vivendo diariamente com a criança, o professor tem oportunidade para acompanhá-la no momento da alimentação. Esse contato permite que desenvolva com os alunos uma série de comportamentos.

Para que o processo de Educação Nutricional seja efetivo deve abordar três áreas de currículo: a sala de aula, o ambiente e a família.

Uma estratégia fundamental é o estabelecimento de diálogo, discussão e colaboração com as famílias, enfatizando sua co-responsabilidade e a importância de sua participação neste processo.

A integração com os pais é sempre muito importante para que conceitos aprendidos possam ser aplicados. O jovem tem condições de entender o que é uma alimentação equilibrada, mas nem sempre tem a oportunidade de aplicar esses conhecimentos - daí a importância da integração escola/ família. Por exemplo, se num painel de degustação a criança experimenta alimento até então desconhecido, gosta de seu sabor e se interessa por suas propriedades nutritivas, existe grande chance desse alimento vir a fazer parte de sua dieta alimentar, se a família se dispuser a ingeri-lo e se tiver condições de adquiri-lo.

A estrutura e a presença de pessoal capacitado, diretores, professores e manipuladores de alimentos, permitem a orientação constante do público e o acompanhamento das modificações alcançadas. O modelo abaixo indica como projetos centralizados no aluno devem envolver todos os membros da escola, enfatizando os processos que levam à modificação da política e do ambiente escola.

Postado por Erineide Araújo Brito Dias – Pedagoga do PNAE-TO

Texto retirado do site http://www.unifesp.br/homebaixada/ideias_cecane.pdf

FORMAÇÃO CONTINUADA DOS TÉCNICOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

Com a implantação da RESOLUÇÃO/CD/FNDE Nº 38, DE 16 DE JULHO DE 2009 a metodologia de aplicação do teste de aceitabilidade sofreu modificações. Através de estudos técnicos os profissionais de nutrição no item VII da referida resolução que trata do Controle de Qualidade da Alimentação Escolar inseriram a obrigatoriedade de aplicação do teste dentro de parâmetros técnicos e científicos reconhecidos, sob responsabilidade do nutricionista que terá a atribuição de planejar e coordenar sua aplicação.

Para aplicação do teste o nutricionista deverá obedecer aos itens especificados no anexo VII da referida resolução, com os seguintes parâmetros:

O QUE É TESTE DE ACEITABILIDADE: conjunto de procedimentos metodológicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares. Faz parte da análise sensorial de alimentos, que evoca, mede, analisa e interpreta reações das características de alimentos e materiais como são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, paladar, tato e audição.

ÍNDICE RECOMENDADO: no mínimo, 90% para Resto Ingestão e de 85% para Escala Hedônica.

METODOLOGIAS

1- AVALIAÇÃO DE RESTOS OU RESTO INGESTÃO:

Baseia-se na obtenção dos pesos referentes à refeição rejeitada e à refeição distribuída.

Considera-se como refeição distribuída a subtração entre os pesos da alimentação produzida e a sobra de refeição limpa que não foi servida ao aluno.

Após a obtenção dos pesos das refeições rejeitadas e da refeição distribuída, os valores obtidos são

inseridos nas fórmulas abaixo, com vista a obter o percentual de rejeição, que será utilizado no cálculo do PERCENTUAL DE ACEITAÇÃO (ÍNDICE DE ACEITABILDIADE):

PERCENTUAL DE REJEIÇÃO = (Peso da refeição rejeitada x 100)/ Peso da refeição distribuída.

PERCENTUAL DE ACEITAÇÃO = 100 – PERCENTUAL DE REJEIÇÃO = x% de aceitação.

2- ESCALA HEDÔNICA:

A criança responderá as fichas que indicará em uma escala o grau que gostou ou desgostou do cardápio servido na escola.

Para o cálculo do índice de aceitabilidade, será considerada a somatória das porcentagens das respostas gostei (4) e adorei (5).

Para a realização da metodologia escala hedônica é necessário que a Entidade Executora tenha disponível os seguintes materiais: fichas de escala hedônica impressas e cortadas, balança, e matérias de escritório para registrar os dados que forem necessários.

2- ESCALA HEDÔNICA LÚDICA:

Cartelas feitas com “carinhas” e o sistema é como uma votação, onde a criança aponta sua opinião selecionando uma cartela (carinha) e colocando em uma urna.

Para o cálculo do índice de aceitabilidade, as fichas (carinhas) serão recolhidas e será considerada a somatória das porcentagens de respostas dadas as “carinhas” gostei (4) e adorei (5).

MODELOS DAS FICHAS A SEREM APLICADAS:

Figura 1: Modelo de ficha de escala hedônica facial

Figura 2: Modelo de ficha de escala hedônica facial mista

Figura 3: Modelo de ficha de escala hedônica verbal

Marta Emiliana Mesquita Martins – Nutricionista RT PNAE-TO

Texto retirado do site http://www.fnde.gov.br/

A SEDUC - Secretaria da Educação e Cultura do Estado, em parceria com o RURALTINS - Instituto de Desenvolvimento Rural do Tocantins, iniciou neste mês, capacitação para técnicos das 13 Diretorias Regionais de Ensino responsáveis pela execução do Programa de Alimentação Escolar. O objetivo é preparar estes profissionais para as chamadas públicas da agricultura familiar, qu estão acontecendo em todo o Estado e são destinadas a atender a resolução 38 de 16/07/2009 do FNDE– Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação http://www.fnde.gov.br/index.php/ae-legislacao. A resolução determina que 30% dos recursos financeiros repassados pelo Fundo, deverão ser utilizados na compra de gêneros alimentícios para a merenda escolar, da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural. Amanhã, sexta-feira, 25, quem recebe o curso é a DRE de Araguaína, já na próxima semana a partir de segunda-feira, 28, a capacitação chega as DREs de Colinas e Guaraí.

Os agricultores que se enquadram nestes perfis devem ficar atentos, uma vez que as chamadas públicas para compra dos alimentos estão sendo realizadas logo após o termino de cada capacitação. Mais informações podem ser obtidas na DRE responsável pelo município.